Ingredienti per 4 persone:
8 beccaccini
100 gr burro
16 fettine di pancetta steccata
1 bicchiere di vino bianco
½ litro di brodo di carne
salvia
rosmarino
olio evo
sale qb
pepe qb.

Per il ripieno:
200 gr pane grattugiato
100 gr grana padano/parmigiano reggiano grattugiato
25 gr. prezzemolo
100/150 gr. burro
2 dl brodo di carne
20 gr di olio al tartufo
2 spicchi di aglio
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

1. Spiumare i beccaccini, eviscerateli, fiammeggiate per eliminare i residui di piume, lavateli e poneteli su un canovaccio ad asciugare.
2. Partite con la preparazione del ripieno. Sciogliere il burro in una padella e aggiungete i due spicchi di aglio fate rosolare, togliete l’aglio e aggiungete il prezzemolo l’olio al tartufo.
3. In una ciotola capiente versate il pane grattugiato, il formaggio grattugiato, procedete versando il composto precedente, e il necessario brodo fino ad ottenere un composto omogeneo e ben sostenuto.
4. Prendete i beccaccini e riempiteli con il ripieno, avvolgeteli nella pancetta in modo da contenere il ripieno e avvolgeteli interamente.
5. Poneteli in una teglia da forno con un pezzetto di burro, un paio di cucchiai di olio evo, salvia e rosmarino e rosolateli in modo deciso, sfumate con il vino a fuoco vivo.
6. Passate la teglia in forno alla temperatura di 180° e proseguite la cottura aggiungendo alla necessita il brodo di carne.
7. Sfornate e disponete i beccaccini su un piatto da portata ben capiente aggiungendo dei crostini di pane, irrorare il tutto con il composto rimasto nella teglia ben ristretto.

A piacimento servite su un letto di risotto al burro o accompagnate con polenta morbida
Vino abbinato
Spumante franciacorta brut