Della Tradizione
QUAGLIE ripiene ai funghi
Ingredienti per 4 persone: 8 quaglie 80 gr burro 30 gr scalogno 250 gr di pancetta affettata 400 gr di
Leggi tutto l'articoloQUAGLIA – ripiena al forno
Ingredienti per quattro persone 4 quaglie 4 fette di pancetta stesa 8 foglie di salvia ½ bicchiere di vino bianco secco il succo
Leggi tutto l'articoloFAGIANO al forno
Ingredienti: 1 fagiano, ben frollato, di circa 1,3 kg 50 grammi di pancetta 200 grammi di prosciutto crudo tagliato sottile
Leggi tutto l'articoloCAPRIOLO – spezzatino con polenta
Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di carne di capriolo 1 cipolla 2 carote 1 costa di sedano 2 cucchiaini
Leggi tutto l'articoloCAPRIOLO – filetto marinato
Ingredienti per 4 persone: 800 grammi di filetto di capriolo cipolla 1 spicchio d’aglio; olio evo 1 dl di aceto
Leggi tutto l'articoloCAPRIOLO – cotolette al burro
Per 4 persone Ingredienti 12 cotolette di capriolo (non troppo sottili) olio evo sale q.b. pepe nero (macinato al momento)
Leggi tutto l'articoloBECCACCINI ripieni
Ingredienti per 4 persone: 8 beccaccini 100 gr burro 16 fettine di pancetta steccata 1 bicchiere di vino bianco ½
Leggi tutto l'articoloBECCACCE in padella
Ingredienti per 4 persone: beccacce 4 salvia 10/15 foglie aglio 3/4 spicchi olio di oliva 3/5 cucchiai vino bianco ¼ bacche di ginepro 3/5 sale qb pepe qb
Leggi tutto l'articoloBECCACCE al forno
Ingredienti: 2 beccacce 1 spicchio aglio olio extravergine di oliva 3/5 cucchiai 2/3 rametti rosmarino 2/3 foglie salvia 4/5 scalogni
Leggi tutto l'articoloANATRA, Germano reale, al forno
Ingredienti: 1 anatra 1 spicchio d’aglio Rosmarino q.b. 1 limone 200 gr pancetta 2 dl di vino bianco olio evo
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